美拉德作为一种特殊的酱油，它通过微生物发酵的过程来改变原料的味道和色泽，变得更加丰富和深沉。这种传统的法式酿造方法使得美拉德具有独特的香气和口感，这也是它在许多高级菜肴中的重要组成部分。

然而，很多人可能会对如何将这些已经经过长时间发酵并且味道非常浓郁的美拉德融入到他们日常烹饪中感到困惑。这篇文章将为您提供一些关于如何使用不同类型、不同的度量以及不同的食谱建议，以便让您能够充分利用这些宝贵的调味品。

使用不同类型的心得

首先，我们需要了解各种不同类型的美拉德。它们可以根据其主要成分（如葡萄酒、果汁或蔬菜）或者是其所含有的盐分而进行分类。在选择何时、何处使用某种特定型号时，这一点至关重要。

例如，如果你正在准备一顿法国风格的大餐，你可能会想要选择一个经典的手工制作葡萄酒制成的小麦麸皮老醋，因为这是一种经典与传统相结合的手段，而如果你则是在寻找更有趣、更适合当季食材的话题，那么尝试一种基于新鲜水果或蔬菜制成的小批量生产版本也许是一个好主意。

度量的问题

接下来，考虑到每个厨房都有自己的习惯和偏好，以及每位厨师都有自己独到的风格，因此不仅要知道什么时候应该加入多少，但还需要注意是否需要混合其他调味品以达到最佳效果。以下是一些基本规则：

对于肉类：通常1/4杯(60毫升)足够覆盖一磅(450克)肉。

对于蔬菜：对于大块根茎类蔬菜，一小勺即可；对于叶绿类蔬菜，可以用少许代替生抽。

对于海鲜：由于海鲜很容易变质，因此最好不要过多地涂抹，以免影响表面的质感，并保持营养价值。

在沙拉或沙律中：通常只需几滴就足够了，为了避免过剩，用少量测试后再增加。

使用美拉德的一些具体建议

1. 酥脆鸡胸肉

将鸡胸肉洗净后放入冰箱冷冻室至少30分钟，使之变得僵硬易切，然后切片薄片，在锅中加热橄榄油，将鸡片煎至两面金黄色，然后淋上适量的小麦麸皮老醋，让其腌制至少30分钟，再以低温烘焙直至完全熟透。此外，还可以添加一些香草，如罗勒叶或者迷迭香等增添更多层次感。

2. 蔬菜炖汤

将各种新鲜蔬菜如洋葱、胡萝卜、大蒜等均匀切碎放入锅中，加热后加入清水或者牛奶慢火煮沸，然后转小火煮约20分钟左右，将汤液倒出筛网去除杂质留下纯粹无渣无腥的地方，再加上适量的人参蜜糖调味，并撒上几滴高质量芥末油及几个花椒粒做点缀。此外，如果喜欢，可以最后淋上一勺白芝麻米糊提升风味和口感，为此汤增加了一丝丝细腻性与光泽。

3. 炖牛排

取一份牛排洗净之后晾干备用，将其放在平底锅内，用大火快速煎至表面呈现棕红色并形成壳状，同时翻转一次确保均匀受热。一旦完成，其余部分应被移置冷却器收集冷却残渍，不要直接丢弃。如果你想拥有那种完美焦脆但内部仍然带着血红色的牛排，那么请务必记住不要完全翻动它，而且一定要保证温度恰到好处。这时，就该开始你的魔法吧——把那厚厚、一半儿透明、一半儿几乎坚硬到了极致的地球上的精灵——土豆—切割成为四等边形块形态，与牛排共享同一个碗里存储起来。而当晚餐时间临近的时候，从冰箱里拿出所有材料准备打理一下那些已然变软又略微甜化了的地球精灵——土豆，只需简单地轻轻拍打削去表面的泥污然后重新装回盛大的舞台—盘子里再洒下一些我刚刚提到的古董葡萄酒甜醉后的复苏酸橙盐与众多昂贵、高级配料交织起绝妙诱人的感觉并随之端上了桌子。我告诉你们，他真是个超凡脱俗甚至是神秘而神圣的一名“魔术师”。

综上所述，每一种料理都能从中获得新的可能性，无论是为了创造简洁优雅还是复杂华丽。你现在应该对如何运用你的个人库存以及探索更多可能性感到兴奋，因为正如我们所见，即使是最普通最基础的一件事情，也能通过巧妙应用这个真正令人惊叹的事情——这就是为什么人们总是在追求那样的东西。